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“春だけの短い旬を楽しむ
月山の恵み”
「山筍の生ハム巻きフリット」 |
獲れたての魚介と山菜で、
テーブルに美しい春の絵を描く
「庄内の春の息吹のアクアパッツァ」 |
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井上農場のスーパー小松菜を使った、
身体が喜ぶ健康スープ
「小松菜とサザエと緑のスープ」 |
海底から湧き出る鳥海山の
伏流水に育まれた、極上の味わい
「岩牡蠣のモロヘイヤソース」 |
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淡白な庄内牛の旨味を生かした、
「庄内牛の仔牛とラ・フランスの
ミルフォーリエ」
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月山山麓で栽培される、
貴重な在来作物の宝谷カブを使った
「宝谷カブと穴ウサギのポルケッタ」 |
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満月の夜に海から採れた粗塩で
「ひと切れのワラサと
満月の塩カルパッチョ」 |
極寒に旬を迎える鱈の白子でつくる
「鱈の白子とカブ、
トリュフの食感リゾット」 |
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